Pate a Choux
泡夫麵團
泡夫麵團
250g 水
100g 奶油
150g 麵粉
4 顆蛋
鹽巴
糖
100g 奶油
150g 麵粉
4 顆蛋
鹽巴
糖
1. 滾水跟奶油
2. 把麵粉加進去 攪拌 等到變成一團麵團 不黏鍋的時候關火
3. 繼續攪拌 讓蒸氣跑出來
4. 加蛋 一顆被吸收了以後再加下一個
5. 泡夫麵團完成了 可以放起司 擠成泡夫形狀 作成GROUGERES (起司泡夫)
2. 把麵粉加進去 攪拌 等到變成一團麵團 不黏鍋的時候關火
3. 繼續攪拌 讓蒸氣跑出來
4. 加蛋 一顆被吸收了以後再加下一個
5. 泡夫麵團完成了 可以放起司 擠成泡夫形狀 作成GROUGERES (起司泡夫)
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Pate a Brisee
酥麵團/脆皮麵團
酥麵團/脆皮麵團
200g 麵粉
100g 奶油
5g 鹽巴
1 顆蛋
水 (麵團太乾的話才要用的)
100g 奶油
5g 鹽巴
1 顆蛋
水 (麵團太乾的話才要用的)
1. 把麵粉&鹽巴跟奶油混合 會乾乾的
2. 中間挖個洞 把蛋揉進去 變成麵團 (成形就好了 不能過度的揉麵團 要不然不會酥)
3. 用塑膠模包起來 放冰箱. 大概20分鐘後就能用了
2. 中間挖個洞 把蛋揉進去 變成麵團 (成形就好了 不能過度的揉麵團 要不然不會酥)
3. 用塑膠模包起來 放冰箱. 大概20分鐘後就能用了
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to be continued..
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