白奶油酱水波鸡胸配雞肉飯
水波雞
2公斤雞 (整隻)
棉線
2根紅蘿蔔
2根蔥
1顆洋蔥
1根芹菜
1香包 (bouquet garni)
鹽巴
黑胡椒粒
整顆大蒜
水
1. 先把整隻雞用棉線綁起來 像這樣 才不會散掉
2. 放到水裡滾8-10分鐘 備用
3. 把蔬菜削一削 切一切
4. 在另外的鍋子裡 炒切好的蔬菜 (紅蘿蔔,蔥,顆洋蔥,芹菜)
5. 把雞和雞湯放在炒疏菜的鍋子裡
6. 加入香包 白胡椒粉(鹽巴還不用)
7. 煮到雞肉熟了 (拿根牙籤 刺破雞腿肉最厚的地方 若跑出來的是血或者雜雜的 雞還沒熟, 若是透明的就代表雞熟了)
8. 雞熟了以後才能加鹽巴 (之前加的話 會污染到湯)
9. 把雞撈出來 把蔬菜(可以丟掉 可是可以拿來佈置盤子才不會浪費)跟雞湯分開
10. 雞跟高湯放著備用
白奶油醬
哈
50g 奶油
50g 麵粉
1L 雞湯
高脂奶油 適量
奶油 適量
1. 作ROUX (麵胡: 麵粉加奶油)
2. 加雞湯 -> 滾10分鐘 (小心不要燒焦)
3. 加高脂奶油, 等到滾
4. 加奶油
5. 過濾
6. 備用
雞肉飯100g 奶油
100g 洋蔥
400g 米
鹽巴適量
之前準備好的雞湯
1. 溶化奶油 炒洋蔥
2. 加米進去 炒一炒
3. 加進兩倍的雞湯 鹽巴
4. 等糖全部液體都不見的時候 蓋起來 10 分鐘後備用
擺好後 變成這樣子
被吃的那一部分看起來很噁心.. 可是真的很好吃
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